夏志鵬（右）在2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽中片烤鴨（4月24日攝）。

　　“五一”假期期間，在位于北京市東城區(qū)的全聚德王府井店，熱氣騰騰的烤鴨新鮮出爐，夏志鵬和其他烤鴨師熟練地片著烤鴨，吸引顧客拍照留念。

　　夏志鵬是全聚德王府井店的烤鴨高級(jí)廚師、中式烹調(diào)技師，他從事烤鴨廚師工作已有18年。在他看來，烤鴨作為北京的特色美食，其制作過程很有講究。

　　烤制和片鴨是烤鴨制作過程中重要的工序，也是烤鴨師不可或缺的技術(shù)。烤制時(shí)，夏志鵬要用一根兩米多長(zhǎng)的烤鴨桿，將掛好鉤的鴨坯挑起，三步之內(nèi)用巧勁將鴨子放入爐內(nèi)，做到“三不粘”——不粘爐口、不粘劈柴、不粘爐檔。片鴨同樣考驗(yàn)廚師的功力，烤鴨烤制完成從烤爐拿出時(shí)，表面溫度可達(dá)80攝氏度以上，但為了讓顧客吃到口感更好的烤鴨，烤鴨師要耐著高溫在第一時(shí)間片好鴨肉。“烤鴨溫度每降一攝氏度都會(huì)影響口感，好多烤鴨廚師的手和我一樣，都是被燙得整個(gè)手指頭蛻下好幾次皮，才練好了片鴨。”夏志鵬說。

　　4月下旬，夏志鵬與同事一起代表全聚德王府井店參加了2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽，并在比賽中獲得了特金獎(jiǎng)。在夏志鵬眼中，可以與來自不同餐廳的烤鴨師交流廚藝也是提升自己難得的機(jī)會(huì)。

　　假期里，許多來到北京的游客前來品嘗北京的老字號(hào)美食，夏志鵬的工作更加忙碌，他說：“我要通過自己的努力，把美味的烤鴨呈現(xiàn)給廣大顧客，為他們提供更好的就餐體驗(yàn)，為老字號(hào)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

　　新華社記者 任超 攝

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