在全聚德王府井店，顧客拍攝夏志鵬（右一）片烤鴨（5月3日攝）。
“五一”假期期間，在位于北京市東城區(qū)的全聚德王府井店，熱氣騰騰的烤鴨新鮮出爐，夏志鵬和其他烤鴨師熟練地片著烤鴨，吸引顧客拍照留念。
夏志鵬是全聚德王府井店的烤鴨高級(jí)廚師、中式烹調(diào)技師，他從事烤鴨廚師工作已有18年。在他看來(lái)，烤鴨作為北京的特色美食，其制作過(guò)程很有講究。
烤制和片鴨是烤鴨制作過(guò)程中重要的工序，也是烤鴨師不可或缺的技術(shù)。烤制時(shí)，夏志鵬要用一根兩米多長(zhǎng)的烤鴨桿，將掛好鉤的鴨坯挑起，三步之內(nèi)用巧勁將鴨子放入爐內(nèi)，做到“三不粘”——不粘爐口、不粘劈柴、不粘爐檔。片鴨同樣考驗(yàn)廚師的功力，烤鴨烤制完成從烤爐拿出時(shí)，表面溫度可達(dá)80攝氏度以上，但為了讓顧客吃到口感更好的烤鴨，烤鴨師要耐著高溫在第一時(shí)間片好鴨肉。“烤鴨溫度每降一攝氏度都會(huì)影響口感，好多烤鴨廚師的手和我一樣，都是被燙得整個(gè)手指頭蛻下好幾次皮，才練好了片鴨。”夏志鵬說(shuō)。
4月下旬，夏志鵬與同事一起代表全聚德王府井店參加了2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽，并在比賽中獲得了特金獎(jiǎng)。在夏志鵬眼中，可以與來(lái)自不同餐廳的烤鴨師交流廚藝也是提升自己難得的機(jī)會(huì)。
假期里，許多來(lái)到北京的游客前來(lái)品嘗北京的老字號(hào)美食，夏志鵬的工作更加忙碌，他說(shuō)：“我要通過(guò)自己的努力，把美味的烤鴨呈現(xiàn)給廣大顧客，為他們提供更好的就餐體驗(yàn)，為老字號(hào)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”
新華社記者 任超 攝
