隨著消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇和夏季來(lái)臨，地?cái)偂⒋笈艡n等“夜經(jīng)濟(jì)”餐飲形式逐漸成為各地重視的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。半月談?dòng)浾卟稍L了解到，“夜經(jīng)濟(jì)”餐飲也成為食物浪費(fèi)新“重災(zāi)區(qū)”和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管盲區(qū)。
“夜經(jīng)濟(jì)”成食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”
——講究氣氛，更易點(diǎn)多。相較于其他消費(fèi)場(chǎng)景，在“夜經(jīng)濟(jì)”中，消費(fèi)者更易出現(xiàn)消費(fèi)沖動(dòng)，更缺乏節(jié)約意識(shí)。在西南地區(qū)某市區(qū)一家燒烤店，半月談?dòng)浾叽致越y(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，10桌客人有9桌都沒(méi)能把菜吃完。燒烤店老板說(shuō)，“宵夜局”的客人多數(shù)吃過(guò)晚飯，主要是聚會(huì)喝酒，多數(shù)都會(huì)剩不少菜。正在就餐的顧客說(shuō)：“夜宵講究的是個(gè)氣氛，老朋友難得聚在一起，特意多點(diǎn)了些菜。”半月談?dòng)浾咴谝恍┬〕越忠故锌吹剑簧俨妥朗Ｓ嗖褪沉慷啵４蟀胪氲拿鏃l、吃幾口就扔的烤串比比皆是。
——只吃主菜，配菜扔掉。半月談?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，“夜經(jīng)濟(jì)”餐飲機(jī)構(gòu)擺盤(pán)浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在。在一家熱門(mén)砂鍋店內(nèi)，一鍋售價(jià)38元的青豆燒肥腸僅10余小塊肥腸，其余全是配菜；水煮鱔魚(yú)、酸菜魚(yú)等菜品也以豆芽、白菜等“墊底菜”為主，多數(shù)食客只吃主菜不吃配菜導(dǎo)致浪費(fèi)。記者在西部地區(qū)某網(wǎng)紅火鍋一條街翻看垃圾桶，發(fā)現(xiàn)多個(gè)裝滿(mǎn)可食用生菜葉的塑料袋。服務(wù)員介紹，火鍋菜品多用生菜葉打底，一是為了顏色好看，二是讓主菜看起來(lái)量大，但客人通常不吃配菜，只能扔掉。
——沒(méi)有小份，只上大盤(pán)。地?cái)偂⒋笈艡n等夜市餐飲大多經(jīng)營(yíng)粗放，不提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)。在一家啤酒城大排檔內(nèi)，一名顧客向半月談?dòng)浾哒故局怀粤巳种坏某达垼骸昂⒆酉氤缘俺达垼昀餂](méi)法點(diǎn)小碗，只能點(diǎn)上一大盤(pán)。”在一家夜市火鍋店，顧客離店后，一名服務(wù)員將未吃的食材倒進(jìn)垃圾桶，里面裝著剩下的各種食材。她說(shuō)，店里的鴨腸只能按根點(diǎn)，一根就有1米多長(zhǎng)，很容易超量。
夏季來(lái)臨生意火爆，“夜間消費(fèi)”須防“夜間浪費(fèi)”
一家規(guī)模較大的連鎖火鍋店工作人員介紹，每晚店里約接待700桌客人，夏季來(lái)臨生意更加火爆。當(dāng)半月談?dòng)浾邌?wèn)到“每個(gè)人點(diǎn)幾個(gè)菜合適”時(shí)，他說(shuō)，“點(diǎn)多點(diǎn)少是顧客的事兒，每人點(diǎn)1個(gè)菜和3個(gè)菜和我們沒(méi)關(guān)系”。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的制止食品浪費(fèi)行政處罰典型案例顯示，當(dāng)前部分經(jīng)營(yíng)人員仍缺乏節(jié)約意識(shí)，在銷(xiāo)售菜品過(guò)程中誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
燒烤師傅在烤串 周荻瀟 攝
與此同時(shí)，夜間餐飲也存在監(jiān)管盲區(qū)。半月談?dòng)浾咦咴L時(shí)，向多家店主詢(xún)問(wèn)有關(guān)部門(mén)“糧食浪費(fèi)”檢查情況，不少人語(yǔ)焉不詳，表示“不知道，沒(méi)見(jiàn)過(guò)”。受訪業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)有關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的規(guī)定系統(tǒng)性和針對(duì)性不強(qiáng)，對(duì)于“夜間浪費(fèi)”缺乏更加有效的約束措施和懲戒機(jī)制。同時(shí)，由于餐飲機(jī)構(gòu)規(guī)模巨大，完全依靠有關(guān)部門(mén)巡查制止浪費(fèi)并不現(xiàn)實(shí)，尤其是在夜間。
針對(duì)以上問(wèn)題，受訪專(zhuān)家、業(yè)內(nèi)人士建議，明確各相關(guān)方責(zé)任，完善遏制餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制。
西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授王志章認(rèn)為，只有建立完善節(jié)約食物的全面、長(zhǎng)效獎(jiǎng)懲機(jī)制，才能從根本上引導(dǎo)商家和消費(fèi)者在各個(gè)場(chǎng)景避免餐飲浪費(fèi)。中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，可對(duì)反餐飲浪費(fèi)作出更具體的規(guī)定，進(jìn)一步明確職能部門(mén)、餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等各方責(zé)任，建立健全舉報(bào)、曝光機(jī)制。
此外，受訪專(zhuān)家認(rèn)為，應(yīng)重視公務(wù)人員、網(wǎng)紅大咖等關(guān)鍵少數(shù)群體的示范作用，使遵守反食品浪費(fèi)法成為新時(shí)代每個(gè)公民的基本意識(shí)。（記者 萬(wàn)志云、周凱、周思宇、儲(chǔ)加音）
