新華社北京1月30日電? 題：今年的年夜飯有哪些新變化？
新華社“新華視點(diǎn)”記者
除夕將至，家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯。一桌熱氣騰騰的年夜飯，飽含濃濃的年味、暖暖的親情。人們怎么準(zhǔn)備2022年的春節(jié)年夜飯，年夜飯有啥新變化？
不同地區(qū)訂餐情況存差異
目前，我國疫情總體保持平穩(wěn)，部分地區(qū)發(fā)生疫情，因此年夜飯訂餐情況差異較大。
在天津、河南等地，中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域依然在管控中，低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域已逐步恢復(fù)堂食。很多人對外出就餐態(tài)度仍較為謹(jǐn)慎，取消了之前預(yù)訂的年夜飯，改為在家做或者餐廳外送、自提。“雖然堂食恢復(fù)了，但為安全起見還是選擇在家吃。”鄭州市民黃先生說。
“恢復(fù)堂食的消息出來后，馬上聯(lián)系了專業(yè)公司消殺、加緊采購，現(xiàn)在已開始接受年夜飯預(yù)訂，但訂單不及往年。”天津水晶宮飯店的餐飲經(jīng)理表示。
在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，今年春節(jié)選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多。美團(tuán)App“訂座”數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至1月20日期間，提前預(yù)訂除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長超95%。
“前年、去年春節(jié)都是在家吃的，今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點(diǎn)新鮮菜，聊聊家常話。”上海市民周彬說。
“不好意思，包間和大廳都訂滿了”“已經(jīng)沒有位置了”“除夕當(dāng)晚兩輪都訂出去了”……近日，“新華視點(diǎn)”記者咨詢北京多家品牌和老字號餐廳，發(fā)現(xiàn)除夕當(dāng)晚多數(shù)餐廳包間爆滿，部分餐廳尚余少量大廳位置。
“與去年相比，今年年夜飯市場需求明顯增加。”旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健說，“目前北京27家門店除夕夜的包房和散臺已全部訂滿。”據(jù)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，截至1月25日，北京40余品牌近900家門店年夜飯包間預(yù)訂率已超九成。
記者在走訪中看到，大多數(shù)餐廳在門口處設(shè)置掃碼登記、測溫設(shè)施，減少大廳用餐桌數(shù)，并用屏風(fēng)、綠植等隔開，確保消費(fèi)者之間有足夠的安全距離。
不少消費(fèi)者表示，現(xiàn)在選擇餐廳會特別關(guān)注衛(wèi)生消毒情況，就餐時盡量間隔就坐，主動使用公筷、公勺，一切以安全為前提。
成都紅杏酒家有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王永梅說，餐廳出入口會擺設(shè)免洗洗手液、噴灑消毒水、專人清潔公共空間和設(shè)施，“消毒清潔確保安全是最重要的”。
中小桌和外賣明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同，今年，消費(fèi)者趨向訂制人數(shù)較少的中小桌年夜飯，同時外賣需求明顯增加。
一些餐飲企業(yè)將年夜飯的用餐人數(shù)下限放開，8人以下的中小桌年夜飯?jiān)龆唷?/p>
在北京就地過年的江先生告訴記者，今年春節(jié)只有他和愛人、孩子一起吃年夜飯，本以為人少無法預(yù)訂，結(jié)果看到飯店有4人年夜飯?zhí)撞停皟r格、菜量都合適”。
小份菜成為不少消費(fèi)者年夜飯新選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間售賣小份菜的商家同比增長126%。
“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求，也能減少浪費(fèi)。”一家創(chuàng)意粵菜餐廳負(fù)責(zé)人表示。
除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)堂食，外賣年夜飯躥紅，成為多數(shù)餐館、飯店的服務(wù)標(biāo)配。不少商家聯(lián)合外賣、快遞平臺推出多種規(guī)格年夜飯?zhí)撞团渌偷郊遥M(fèi)者收到后無需再次加工，省時省心省力。附帶的配送卡上還會標(biāo)注菜品制作、打包和配送人員的健康信息，每個環(huán)節(jié)均可追溯。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所研究員陳麗芬說，外賣年夜飯火熱，一方面反映出居民收入水平提高，消費(fèi)觀念更新；另一方面，在減少聚集的防控要求下，餐廳堂食縮減，就地過年人數(shù)增多，消費(fèi)者對年夜飯產(chǎn)生了新需求。
美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量，相比去年同期增長超118%。1月上旬，全國線上年夜飯團(tuán)購套餐訂單量也超過去年同期，外賣菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環(huán)比漲幅達(dá)1590.63%。
預(yù)制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影響，今年就地過年人數(shù)較往年增加，預(yù)制菜走紅，成為不少廚房“小白”和上班族的心頭大愛。
眾多餐企推出的預(yù)制年菜大多屬于即熱、即烹。記者了解到，市場上售賣的預(yù)制年菜既有品牌餐飲推出的套餐，也有商超的研發(fā)款。從種類來看，包含冷菜、熱菜、湯鍋和甜品，覆蓋本幫菜、川菜、粵菜等全國幾大熱門菜系。
上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹，一些人春節(jié)期間無法返鄉(xiāng)，期待能在上海吃到家鄉(xiāng)菜，“我們今年升級了菜品，預(yù)制菜包括全國各地特色菜40余款”。
“年菜中很多‘硬菜’做起來都相當(dāng)費(fèi)時費(fèi)力，我們把所有費(fèi)工費(fèi)時的部分都前置處理完了，消費(fèi)者20多分鐘上齊一桌菜，簡單步驟吃出儀式感。”大潤發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說。
北京“90后”女生小劉告訴記者，今年家里人讓她準(zhǔn)備年夜飯，“一桌十幾道菜，自己做肯定搞不定”。她已經(jīng)想好對策，下單兩套預(yù)制年菜，“到時候解凍、加熱一下，擺個盤就能直接上桌，又快又方便，價格不貴”。
餓了么生鮮負(fù)責(zé)人楊子江認(rèn)為，提供預(yù)制菜品的品牌商大多具備一定實(shí)力，衛(wèi)生情況更讓消費(fèi)者放心，較外賣性價比更高。“更重要的是，預(yù)制菜除了便捷之外，還能讓消費(fèi)者享受到烹飪的樂趣和儀式感。”
叮咚買菜推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐上線兩天就全部被搶空。盒馬預(yù)制年菜北京地區(qū)銷量達(dá)到去年同期5倍。大潤發(fā)預(yù)計(jì)今年預(yù)制年菜總銷量同比增長50%。
除此之外，“一人食”的消費(fèi)趨勢也明顯擴(kuò)大，一些小份、小分享包裝的預(yù)制菜品更受歡迎。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比20%。“我一個人過節(jié)，冰箱沒有那么大空間，小份預(yù)制菜更合適，可以多買幾樣。”在廣州獨(dú)自過年的歐陽女士表示。
年夜飯拍照“曬”出來，在年輕群體中愈加流行。“95后”女生面面說，年夜飯不僅要好吃，還要好看。“沖著顏值，我在盒馬上下的單，除了有花膠雞等‘大菜’，還送‘上鏡’鍋具。”
中國飯店協(xié)會副會長金勇認(rèn)為，疫情之下，小份菜、外賣、預(yù)制菜等新變化，反映出年夜飯消費(fèi)的豐富、多元，也推動了餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展。“但無論年夜飯形式如何變化，吃的是團(tuán)圓，品的是親情，愛與溫暖不變。”（記者宋佳、鄒多為、王雨蕭、胡旭、陳愛平、王暉）
